Gepaneerde kip met krielaardappeltjes

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

40 - 50 min

Calorieën:

650kcal

Soort

vlees/gevogelte

EQ3 equivalenten:

6.50

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit100 g rucola - 150 g kerstomaatjes - ½ appel - ½ rode ui - ½ komkommer

Zetmeel30 g volkorenbloem - 4 krielaardappeltjes - 50 g zelfgemaakt paneermeel

Eiwitten2 eieren - 2 stukken kipfilet

Vetstoffen2 eetlepels olijfolie (1 el in de pan en 1 el op de bakplaat)

ExtraZout, peper, rozemarijn

Tips

Hoe maak ik zelf paneermeel? Breng oud volkoren brood in een blender en maal fijn.
Breng de gesneden aardappelen in een kom en doe er dan de olie en kruiden over en meng goed onder elkaar. Zo zijn de kruiden en de olie gelijkmatiger verdeeld dan wanneer je het op de bakplaat pas doet.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de aardappelen goed (niet schillen). Snijd de aardappelen in frietjes of partjes.
Neem een bakplaat en bekleed met bakpapier. Breng 1 eetlepel olijfolie aan op het bakpapier en smeer uit. Leg de frietjes verspreid op de bakplaat, kruid de aardappelpartjes met zout, peper en rozemarijn. Zet de bakplaat in de oven en bak ± 30 minuten op 180°C.
Strooi de bloem op een bord. Klop de eieren in een diep bord los. Breek of plet de cornflakes fijn in een diep bord, of breng het paneermeel in het bord. Haal de kip eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de cornflakes of paneermeel. Zet een pan op het vuur met 1 eetlepel olie. Leg de kipfilets in de pan en laat aan beide kanten goed bakken.
Was de rucola, kerstomaatjes en de appel. Pel de avocado en snijd deze in stukjes. Snijd de kerstomaatjes in halfjes. Snijd de komkommer en rode ui in halve schijfjes. Snijd de appel in fijne blokjes. Breng de groenten en fruit samen in een kom en meng kort.
Prik met een vork in de aardappel om te kijken of ze gaar zijn.
Als de aardappelfrietjes en de kip gaar zijn, verdeel je deze over 2 borden en ook de salade.

Allergenen

gluten

eieren

Deel dit recept