Courgette rösti

Type gerecht

lunch

Bereidingstijd:

30 - 40 min

Calorieën:

550kcal

Soort

vegetarisch

EQ3 equivalenten:

5.50

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit1 courgette - 60 g maïs - 50g kerstomaat

Zetmeel60 g volkoren tarwemeel

Eiwitten2 eieren - 2 plakjes light mozzarella

Vetstoffen½ eetlepel olijfolie

ExtraZout, peper - ½ koffielepel bakpoeder

Tips

Je kan de rösti’s ook in de oven laten bakken op een bakpapier, zo hoef je geen vetstof te gebruiken bij het bakken.
Indien je geen maïs lust, kan je dit er ook uitlaten, het blijft dan nog steeds een volwaardig gerecht.

Bereidingswijze

Rasp de courgette, breng in een doek en wring uit.
Kluts de eitjes in een kommetje.
Breng de courgette in een kom, voeg hieraan het tarwemeel, de maïs, het bakpoeder toe. Meng goed.
Meng de geklutste eitjes onder het mengsel.
Breng een halve eetlepel olijfolie in een anti-kleefpan.
Verdeel het rösti deeg in plakjes in de pan.
Laat de rösti’s langs beide kanten bakken.
Snijd de tomaat in fijne blokjes en de mozzarella in plakjes.
Leg de gebakken rösti’s op een bord en werk af met de blokjes tomaat en schijfjes mozzarella.

Allergenen

gluten

eieren

melk en zuivelproducten (incl. lactose)

melk

Deel dit recept