Alle recepten

Eigentijdse croque aubergine met hummus en kip

Type gerecht
lunch
Bereidingstijd:
20 - 30 min
Soort
vlees/gevogelte
Aantal personen:
4
Ingrediënten
Groenten & fruit2 gegrilde paprika s (eventueel uit een bokaal) • Teentje knoflook • 3 takjes peterselie • citroensap • 2 aubergine • Limoen • 400g kerstomaten • verse koriander • 50g rucola
Eiwitten400g kikkererwten uit blik • 500g kipfilet
Vetstoffenolijfolie
ExtraPeper en zout • Chilipeper • 1/2 koffielepel komijnzaad
Menu suggestie

Tip:

Kip kan je vervangen door lamsfilet en natuurlijk, als het snel zou moeten gaan kan je kant en klare hummus kopen.

Bron

Dit lekkere gerechtje kregen we door van EQ3 mentor Rowena Brant.

Bereidingswijze

Bereiding Hummus paprika

  • voeg de kikkererwten, knoflook, paprika, peterselie, komijnzaad en de olijfolie bij elkaar
  • mix in blender tot homogeen geheel
  • breng op smaak met citroensap, peper en zout
     

Bereiding Croque

  • warm je  grillpan op
  • snij de aubergine in dikke plakken 
  • smeer de plakken aubergine in met olie en grill ze gaar langs beide kanten in de pan
  • snij de kip in blokjes 
     
  • Verhit een pan met olie, bak de kippen blokjes gaar
  • snij de kerstomaten in partjes
  • verwijder steel en zaadjes van de chilipeper, snij in stukjes
  • meng de partjes tomaat met de chilipeper, koriander en een beetje limoensap (naargelang smaak).
     
  • leg een gegrilde aubergine schijf op een bord 
  • smeer de paprika hummus erover 
  • strooi de blokjes gebakken kip erover
  • leg er terug een gegrilde aubergine erop
  • garneer met rucola en de tomaten mengeling
Deel dit recept
sluit
Doe de EQ3 quiz

Een gezonde(re) levensstijl...

Is dit nodig? Voor mezelf, voor mijn gezondheid? Wie kan me daarbij helpen? Zijn er misschien getuigenissen van mensen met eenzelfde profiel, die me kunnen vertellen hoe zij het aanpakten? 

Zijn deze vragen herkenbaar voor jou? Dan raden we je aan om de EQ3-quiz in te vullen: een korte online vragenlijst die je alvast op weg helpt. Ook zonder login kun je deze invullen. Je ontvangt daarna een persoonlijk feedbackformulier met:

  • eerste bevindingen m.b.t. jouw gezondheid en gewicht 
  • relevante wetenschappelijke artikels
  • inspirerende getuigenissen  
  • een overzicht van mentoren in je buurt 

Zo maken we de stap naar professionele begeleiding nog kleiner.

Het EQ3 team