Eigentijdse croque aubergine met hummus en kip

Type gerecht

lunch

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Soort

vlees/gevogelte

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit2 gegrilde paprika s (eventueel uit een bokaal) • Teentje knoflook • 3 takjes peterselie • citroensap • 2 aubergine • Limoen • 400g kerstomaten • verse koriander • 50g rucola

Eiwitten400g kikkererwten uit blik • 500g kipfilet

Vetstoffenolijfolie

ExtraPeper en zout • Chilipeper • 1/2 koffielepel komijnzaad

Menu suggestie

Tip:

Kip kan je vervangen door lamsfilet en natuurlijk, als het snel zou moeten gaan kan je kant en klare hummus kopen.

Bron

Dit lekkere gerechtje kregen we door van EQ3 mentor Rowena Brant.

Bereidingswijze

Bereiding Hummus paprika

voeg de kikkererwten, knoflook, paprika, peterselie, komijnzaad en de olijfolie bij elkaar
mix in blender tot homogeen geheel
breng op smaak met citroensap, peper en zout

Bereiding Croque

warm je grillpan op
snij de aubergine in dikke plakken
smeer de plakken aubergine in met olie en grill ze gaar langs beide kanten in de pan
snij de kip in blokjes
Verhit een pan met olie, bak de kippen blokjes gaar
snij de kerstomaten in partjes
verwijder steel en zaadjes van de chilipeper, snij in stukjes
meng de partjes tomaat met de chilipeper, koriander en een beetje limoensap (naargelang smaak).
leg een gegrilde aubergine schijf op een bord
smeer de paprika hummus erover
strooi de blokjes gebakken kip erover
leg er terug een gegrilde aubergine erop
garneer met rucola en de tomaten mengeling

Deel dit recept