Griekse lunch bowl

• Bereid de tzatziki of zie dat deze reeds op voorhand is gemaakt.

TZATZIKI:

• Was de komkommer, als je niet graag de schil eet kan je deze verwijderen, maar bij voorkeur de schil gebruiken, deze bevat meer vitaminen en vezels.
• Rasp de volledige komkommer en laat de komkommer uitlekken in een zeef boven een kom.
• Meng de komkommer met de Griekse yoghurt, de olijfolie, de uitgeperste lookteen, een snuifje zout en het citroensap.
• Kruid af met gemalen zwarte peper.
• Voeg eventueel een beetje van het uitgelekte sap van de komkommer toe, afhankelijk van welke consistentie jij wil.
• Hak of knip de bieslook fijn en voeg toe aan de tzatziki.
• Eventueel kan je een beetje munt fijnhakken of knippen en ook toevoegen.

BOWL:

• Snijd de aubergine in plakjes. Neem een grillpan, voeg hier 1 eetlepel olijfolie aan toe en grill de aubergine tot mooie strepen te zien zijn. 
• Bereid de pasta volgens de verpakking (eventueel met groentebouillon).
• Snijd de kerstomaatjes in halfjes, de komkommer in halve schijfjes, de rode ui in halve ringen en de feta in blokjes.
• Maak de bowl. Verdeel de pasta, tomaatjes, komkommer, feta, gegrilde aubergine, rode ui en olijven in vakjes in de kom.
• Werk af met 2 eetlepels tzatziki.