Quinoa bloemkoolsalade met kippenreepjes

Type gerecht

lunch

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

30 - 40 min

Calorieën:

600kcal

Soort

nieuw recept

vlees/gevogelte

EQ3 equivalenten:

6.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit300 g bloemkool - 60 g granaatappelpitjes - ¼ middelgrote ui (±40 g)

Zetmeel40 g quinoa (ongekookt)

Eiwitten150 g kipfilet

Vetstoffen1 eetlepel olijfolie (10 g)

Water100ml water

Extra5 g munt - komijn - peper - kippenkruiden

Tips

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 200 °C.
Snijd de ui in halve ringen en verdeel de bloemkool in fijne roosjes (ongeveer 3 cm). Verspreid de uienringen en bloemkool over een bakplaat met bakpapier en één eetlepel olijfolie, kruid af met komijn en een snuifje zout.
Snijd de kip in reepjes.
Hak de muntblaadjes fijn.
Was de granaatappelpitjes, indien je nog een volledige granaatappel hebt pel je deze eerst.
Was de quinoa goed met een zeef onder koud water (om een bittere smaak te vermijden).
Zet de bakplaat ± 30 minuten in de oven op 180°C.
Breng een steelpannetje met 100 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, dek af en kook ongeveer 20 minuten gaar (af en toe roeren).
Ondertussen bak je de kippenreepjes tot ze gaar zijn en een goudbruine kleur hebben, eventueel met een beetje kippenkruiden.
Daarna voeg je de quinoa, bloemkool, ui, granaatappelpitjes en munt samen in een kom en kruid je af met komijn en peper.
Als afwerking leg je de kippenreepjes bovenaan.

Deel dit recept