Quinoa bloemkoolsalade met pistachenoten

Type gerecht

lunch

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

30 - 40 min

Calorieën:

600kcal

Soort

nieuw recept

vegetarisch

EQ3 equivalenten:

6.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit300 g bloemkool - 60 g granaatappelpitjes - ¼ middelgrote ui (±40 g)

Zetmeel40 g quinoa (ongekookt)

Eiwitten30 g pistachenoten

Vetstoffen1 eetlepel olijfolie (10 g)

Water100 ml water

Extra5 g munt - komijn - peper - kippenkruiden

Tips

Hoe zie je of de quinoa gaar is? De quinoa is gaar wanneer de zaadjes openbarsten en een klein wit kiempje tevoorschijn komt, normaal is aan het eind al het water verdwenen.
Je kan op een dag van de week een grote hoeveelheid van dit gerecht maken en in potjes verdelen en zo bewaren voor een gezonde lunch op het werk.

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 200 °C.
Snijd de ui in halve ringen en verdeel de bloemkool in fijne roosjes (ongeveer 3 cm). Verspreid de uienringen, bloemkool en pistachenoten over een bakplaat met bakpapier en één eetlepel olijfolie, kruid af met komijn en een snuifje zout.
Hak de muntblaadjes fijn.
Was de granaatappelpitjes, indien je nog een volledige granaatappel hebt pel je deze eerst.
Was de quinoa goed met een zeef onder koud water (om een bittere smaak te vermijden).
Zet de bakplaat ± 30 minuten in de oven op 180°C.
Breng een steelpannetje met 100 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, dek af en kook ongeveer 20 minuten gaar (af en toe roeren).
Daarna voeg je de quinoa, bloemkool, ui, pistachenoten, granaatappelpitjes en munt samen in een kom en kruid je af met komijn en peper.

Allergenen

noten/schaalvruchten: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachnoten, macadamianoten

noten

Deel dit recept