Hartverwarmende middernachtsoep of frisse dessertsoep

1 dag op voorhand:

• Wrijf de citroen in met grofzeezout en spoel af onder warm water.
• Rasp de citroenschil en pers de citroen uit.
• Snij het zachte gedeelte van het citroengras in ringetjes.
• Breng in een sauspan : de zoete witte wijn, het water, het citroensap, de geraspte citroenschil, de in stukken gebroken kaneelstok, de open gesneden vanillestok, het steranijs, de 4 kruidnagels en de geplette korianderzaadjes.
• Verwarm alle ingrediënten langzaam al roerend en laat een 5-tal minuten onder kookpunt trekken. V
• Voeg naar smaak 1/4 maatschepje EQ3 extra lemon toe of zoetstof.
• Laat dit soepje vervolgens afkoelen in de koelkast en een nachtje trekken.

De dag zelf: 

• Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliesjes uit, snij in kleinere stukjes en vang het sinaassap op. 
• Bewaar wat van de schil, zonder het wit, voor de decoratie.
• Neem het soepje uit de koelkast en zeef dit.

Voor de warme versie:

• Verwarm het gezeefde soepje gedurende 2 minuten in de microgolfoven, voeg de sinaaspartjes en het bijhorende sap toe en verwarm nog 1 minuut.
• Verdeel over 4 wijnglazen en garneer met sinaasschil en eventueel verse munt.

Voor de koude versie:

• Laat de gezeefde soep ijskoud worden.
• Verdeel de sinaaspartjes over 4 diepe borden en schenk er de gezeefde drank over.
• Garneer met sinaasschil en verse muntof dragon.