Kalkoenrollade met pesto van rucola, aardappellauriersaté en een frisse salade

Type gerecht:

hoofdgerecht

Kcal pp:

< 500

Aantal personen:

Soort:

vlees/gevogelte

feestrecepten

EQ3valenten:

75 g rucola (25 g voor de pesto en 50 g voor de frisse salade), 1 rauw stronkje witloof (volle grond), 1/4 granaatappel, 1/2 citroen

1 grote vastkokende aardappel

100 g kalkoensnede

10 g verse Parmezaan

2 kl olijfolie (1 kl voor de marinade en 1 kl voor pesto), 1 el pijnboompitten

1 klein teentje knoflook, 5-tal verse laurierblaadjes, snuifje zout en peper

Tips:

In plaats van rucola salade kan je ook veldsla nemen.

Menu suggestie:

Aperitief: groenteboeket met yoghurtdipsaus
Voorgerecht: venusschelpen met courgette
Hoofdgerecht: deze lekkere kalkoenrollade met pesto van rucola, aardappellauriersaté en een frisse salade
Nagerecht: Rode neusjes beurs

Bron:

EQ3 Feestmenu 2015

Bereidingswijze:

Kalkoenrollade met pesto van Rucola-sla

Breng de kalkoensnede tussen 2 vellen vershoudfolie en rol deze met een deegrol tot een heel dun lapje.
Marineer vervolgens de dunne kalkoensnede in een mengsel van 1 kl olijfolie, 1 kl citroensap en peper.
Plet de rucola met de knoflook, de pijnboompitjes, de Parmezaan en 1 kl olie tot een fijne pesto. Bestrijk hiermee de kalkoensnede en rol op.
Bak de omwikkelde rollade gedurende 20 min. op 180°C. Neem de rollade eruit en laat nog 5 min. rusten. Verwijder dan pas de folie.
Snij de rollade in gelijke plakken.
Serveer de plakjes samen met een aardappellauriersaté en wat frisse salade.

Aardappellauriersaté

Was de aardappel met schil.
Kook de aardappel beetgaar in de schil (niet te ver laten doorkoken, want dan
valt hij uit elkaar bij het prikken op je satéstokje).
Snij de aardappel in dunne plakjes en prik hem afwisselend met de laurierblaadjes op een lang satéstokje
Gril de saté kort aan alle kanten in de oven.

Frisse Rucola of veldsla-salade

Was de rucola en het stronkje witloof.
Snij de granaatappel open en neem de pitjes eruit.
Snij het stronkje witloof in dunne sliertjes en besprenkel met citroen (tegen verkleuring)
Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met wat peper

Allergenen: