Vis (of kip) met crumble omringd door smakelijk groentetrio

Crumble

• Doe de hazelnoten, het limoensap, een koffielepel olijfolie, enkele blaadjes bladpeterselie en enkele takjes dragon in een mixer. Mix fijn tot een crumble.  

Witte vis of kipfilet

• Stoom 140 g witte vaste vis naar keuze (of 120 g kipfilet) per persoon.
• Kruid met viskruiden (of kip met kippenkruiden).
• Van zodra de vis (of kip) gaar is, werk af met crumble.

Groentetrio

bijgerecht 1: zoete aardappel in de oven

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Kook de zoete aardappelen in hun geheel beetgaar.
• Wikkel ze in zilverpapier.
• Laat verder garen in de voorverwarmde oven.
• Haal de aardappels uit de oven en verwijder het zilverpapier.
• Snij de aardappel overlangs in 2 en laat er een klein klontje margarine (5g) in smelten.
• Voeg een snuifje zeezout toe.
• Werk af met een takje dille. 

Bijgerecht 2: kleurrijk koud groentepallet

• Snij de 3 stronkjes witlof in de lengte in twee.
• Besprenkel 5 halve stronkjes witlof met citroensap en peper.
• Bak deze aan in 1 koffielepel olijfolie tot er verkleuring optreedt.
• Neem uit de pan en verdeel de stronkjes over een kommetje met de topjes naar boven gericht.
• Neem het overgebleven 1/2 stronkje witlof en maak daarvan alle blaadjes los.
• Drapeer deze losse blaadjes tussen de 5 halve stronkjes in het kommetje.
• Verwijder de schil, de velletjes en de pitjes van een 1/2 roze grapefruit (of bloedappelsien)  en verdeel in partjes.  Plaats de partjes tussen het witloof.
• Neem een paar blaadjes roodloof, snij in reepjes en zet deze ertussen.
• Garneer met verse postelein. 
• Maak een vinaigrette van het sap van de overige 1/2 roze grapefruit (of bloedappelsien), 1 koffielepel olijfolie en peper. Giet over het groentepallet.

 Bijgerecht 3: lauwwarme groene groenten

• Snij de topjes van de boontjes en de peultjes. 
• Snij de lente ui in ringen.
• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok.
• Doe de peultjes, de boontjes, de erwten en de lente ui in de wok en wok de groenten kort.
• Voeg peper toe. 
• Presenteer in een mooi kommetje. 
• Snij een paar takjes basilicum klein en meng door de groene groenten.