Zomerse spiesjes met couscous

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Calorieën:

500kcal

Soort

vis

vlees/gevogelte

EQ3 equivalenten:

5.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit1/4 rode paprika - 1 kleine ui - 1 courgette - 1 bakje champignons - 1 eetlepel citroensap - 1 teentje knoflook - verse fijngehakte bladpeterselie - verse koriander,

Zetmeel60 g couscous

Eiwitten100 g mager varkensmignonette (of kipfilet of 140 g schelvishaasje of 100 g Quorn)

Vetstoffen1 eetlepel olijfolie

Waterkokend water

Extra1 blokje vetarme kippenbouillon- peper en zout - paprikapoeder - oregano

Tips

Kies voor mager vlees, vis, kip of quorn of seitan en varieer naar keuze.

Menu suggestie

Glutenvrije bouillon

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Snij het vlees, de vis of de quorn in blokjes.
Was en snij de courgette in ringen van 1 cm.
Meng de olijfolie met het uitgeperste knoflookteentje, het citroensap, peper en zout, oregano en wat paprikapoeder.
Laat het vlees, de vis of de quorn en de courgette hierin resp. 30 / 20/ 20 minuten marineren.
Snij de paprika’s en de ui in grote stukken.
Maak de champignons schoon.
Rijg het vlees, de vis of de quorn en de groenten om en om aan satéstokjes.
Snipper het restant aan groenten fijn.
Leg de brochettes op een met bakpapier bedekte ovenplaat of op de grill.
Bak ze gedurende 10/5 min in een voorverwarmde oven op 250° of op de grill.
Draai de brochettes om en laat ze nog 5 minuten bakken.
Maak ondertussen de couscous klaar.
Voeg aan 250 ml kokend water ½ ontvet bouillonblokje toe. D
oe de couscous in een kom en overgiet met de bouillon zodat de couscous net onderstaat.
Laat zwellen, voeg eventueel nog wat bouillon toe.
Meng de couscous met de fijn gesneden bladpeterselie, koriander en de fijn gesnipperde groenten.