Currystoofpotje met volkorenrijst

Type gerecht

hoofdgerecht

Calorieën:

600kcal

Soort

vegetarisch

EQ3 equivalenten:

6.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit200 g bloemkool - 1/2 ui - 5 à 6 champignons - 1 tomaat - 1 kleine wortel - 15 peultjes

Zetmeel65 g ongekookte volkorenrijst

Eiwitten200 ml half volle melk

Vetstoffen1 eetlepel olijfolie

Extra1 eetlepel currypoeder - 1 koffielepel tomatenconcentraat - 1 eetlepel honing - snuifje peper en zout

Tips

Met de overschot van de bloemkool, kan je bloemkoolcouscous maken. Je kan deze perfect invriezen.
Indien u veganistisch bent, kan u de halfvolle melk vervangen door een plantaardig alternatief (bijvoorbeeld: sojamelk).

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Snij de bloemkool in roosjes.
Snij de ui, de champignons en tomaten in kleine blokjes.
Schil de wortelen en snij in kleine stukjes.
Stoof de ui aan in wat olijfolie.
Kruid de ui met de currypoeder en bak deze even.
Voeg een eetlepel honing toe.
Doe de melk bij de ui en roer goed.
Voeg de tomaten en de tomatenconcentraat toe.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Laat nog 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Roer regelmatig.
Doe na 15 min de rest van de groenten erbij en laat nog eens 15 minuten sudderen tot alles gaar is.
Zet een kookpot met warm water op het vuur.
Voeg de volkoren rijst aan het water toe wanneer het water kookt.
Serveer in een mooi diep bord. Werk eventueel af met wat verse kruiden.