Alle recepten

Veggie spaghettipompoen

Type gerecht
hoofdgerecht
Bereidingstijd:
20 - 30 min
Soort
vegetarisch
Aantal personen:
4
Ingrediënten
Groenten & fruit1 spaghettipompoen • 1 rode,1 gele,1 groene paprika • 1 aubergine • 2 knoflookteentjes • 1 ui
Zetmeel240 g couscous
Eiwitten300 g mozzarella
Vetstoffen4 eetlepels olijfolie
Water300 ml water
Extra1 groentebouillonblokje • Peper en zout • 1 eetlepel gedroogde oregano
Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Was de pompoen, snij ze overlangs door en verwijder de pitten.
  • Strijk de snijvlakken in met olijfolie (gebruik hiervoor 2 eetlepels olijfolie).
  • Plaats de pompoen op een bakvel in de oven gedurende 30 tot 45 minuten.
  • Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine reepjes.
  • Was de aubergine en snij in kleine blokjes.
  • Maak de ui en de knoflook schoon en snipper fijn.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook en de ui.
  • Voeg paprika, aubergine en gedroogde oregano toe en laat gedurende 5 tot 10 minuten sudderen.
  • Snij de mozzarella in blokjes.
  • Breng ½ liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
  • Giet de bouillon over de couscous en laat het vocht erin trekken.
  • Haal de pompoen uit de oven, schraap ze uit.
  • Men het pompoenvruchtvlees met het gehakt en de groentemengeling.
  • Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Bestrooi met de mozzarella en plaats terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Serveer met de couscous.
Allergenen
gluten

melk en zuivelproducten (incl. lactose)

melk
Deel dit recept
Ontdek ook deze gerechten

Aardbeienmousse

10 - 20 min
recepten met EQ3 extra fiber
recepten met EQ3 extra lemon
sluit
Doe de EQ3 quiz

Een gezonde(re) levensstijl...

Is dit nodig? Voor mezelf, voor mijn gezondheid? Wie kan me daarbij helpen? Zijn er misschien getuigenissen van mensen met eenzelfde profiel, die me kunnen vertellen hoe zij het aanpakten? 

Zijn deze vragen herkenbaar voor jou? Dan raden we je aan om de EQ3-quiz in te vullen: een korte online vragenlijst die je alvast op weg helpt. Ook zonder login kun je deze invullen. Je ontvangt daarna een persoonlijk feedbackformulier met:

  • eerste bevindingen m.b.t. jouw gezondheid en gewicht 
  • relevante wetenschappelijke artikels
  • inspirerende getuigenissen  
  • een overzicht van mentoren in je buurt 

Zo maken we de stap naar professionele begeleiding nog kleiner.

Het EQ3 team