Bloemkool courgettesoep met kokosmelk

Type gerecht

lunch

voorgerecht

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Calorieën:

100kcal

Soort

vegetarisch

feestrecepten

EQ3 equivalenten:

1.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit½ bloemkool (300 g) - 1 gele courgette (300 g) -1 sjalot - sap en rasp van 1 limoen - 1 teentje knoflook

Vetstoffen1 koffielepel olie,100 ml kokosmelk (of culinaire room (20%))

Extra2 à 3 theelepels curry - 1 snuifje chilipoeder - 1 liter groentebouillon of kippenbouillon - grof zeezout - een handje verse bladpeterselie en/of koriander

Menu suggestie

Combineer met de rode bieten ravioli & venkelsalade met rauwe zalm.

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Was de bloemkool en snij in stukken. Hou enkele bloemkoolroosjes apart voor de afwerking.
Was de courgette maak enkele slierten courgetti voor de afwerking.
Snij de rest van de courgette in stukken.
Snipper de sjalot fijn en fruit deze in wat olie. Pers het knoflookteentje hierover uit.
Voeg de bloemkool en courgette samen met het curry- en chilipoeder toe. Roerbak gedurende ongeveer 5 minuten.
Was de limoen met grof zeezout, rasp de schil en pers de limoen vervolgens uit.
Voeg limoenrasp bij de groenten en schenk er 1 liter bouillon bij. Breng aan de kook.
Draai het vuur zachter en laat 15 minuten pruttelen tot de groenten zacht genoeg zijn.
Mix de soep fijn.
Breng op smaak met de kokosmelk en het limoensap. Hou je helemaal niet van kokos? Neem dan wat culinaire room.
Schenk in kleine glaasjes en werk af met bloemkoolroosjes en courgetti. De gehakte peterselie of koriander.