Vegetarische salade met een crème van aubergine

Bereiding auberginecrème: 

• Verwarm de oven op 180 °C.
• Was de aubergine.
• Snij de aubergine in twee. 
• Kruid met ras el hanout, zwarte peper, zeezout, een mespuntje geperste look en een beetje olijfolie.
• Rooster de aubergine in de oven tot er een korstje ontstaat.
• Wikkel dan de aubergine in aluminiumfolie en pof verder.
• Haal het vruchtvlees uit de schil en mix de massa met de yoghurt.
• Kruid af met peper en zout.

Bereiding geroosterde kikkererwten:

• Verwarm de oven op 220 °C.
• Giet de kikkererwten af. Spoel goed af tot al het schuim weg is.
• Breng op smaak met wat paprika- en komijnpoeder. Roer goed door elkaar.
• Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Verdeel de kikkererwten over de bakplaat en zet in de oven.
• Haal ze uit de oven na ongeveer 20 min.

Bereiding en verdere afwerking van de salade: 

• Kook de linzen in 230 ml water. Laat 30 min koken. Voeg zout pas toe na het koken.
• Snij de ui in kleine stukjes.
• Was de komkommer. Ontpit de komkommer en snij in kleine blokjes.
• Verbrokkel de feta kaas.
• Doe de geroosterde kikkererwten, de linzen, de fetakaas, de olijfolie, de fruitazijn, het citroensap, de blokjes rode biet, de ui, de komkommer, de dille, de sojasaus, de tahini en de blaadjes munt in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar.
• Kruid af met wat peper en zout.
• Werk af met de auberginecrème en wat granaatappelpitjes.