Portobello met spinazie

Type gerecht:

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

30 - 40 min

Kcal pp:

< 750

Aantal personen:

Soort:

vegetarisch

EQ3valenten:

2 à 3 portobello's - 1/2 ui - 100 g diepvries spinazie

2 à 3 aardappelen (140 g)

2 eetlepels ricotta - 1 eetlepel Parmezaanse schilfers

2 eetlepels olijfolie

een snuifje zout - een snuifje rozemarijn - een snuifje peper

Bron:

EQ3 recept

Bereidingswijze:

Ontdooi de diepvries spinazie.
Verwarm de oven op 180 °C.
Snij de ui in ringen.
Was de aardappelen goed. Snij de aardappelen in kleine partjes. Plaats ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, zout en rozemarijn.
Haal het binnenste uit de portobello met behulp van een lepeltje.
Besmeer de binnen en de buitenkant van de portobello met wat olijfolie.
Strooi een beetje zout en peper op de portobello. Prik daarna enkele gaatjes in de bovenkant van de portobello.
Zet de portobello’s met de bovenkant naar boven op een ovenrooster. Plaats ze in de oven totdat het vocht uit de portobello is vrijgekomen. Dit gebeurt ongeveer na 5 min.
Zet daarna de aardappelen in de oven voor ongeveer 25 min.
Neem de ontdooide diepvries spinazie. Voeg hierbij de ricotta. Kruid af met wat peper en nootmuskaat. Meng goed.
Haal de portobello’s uit de oven. Dep ze goed droog.
Vul ze met het spinazie-ricotta mengsel en stukjes ui.
Zet ze nog even in de oven onder grill totdat de kaas gesmolten is.
Werk de portobello af met wat verse Parmezaanse schilfers.