Veggie spaghettipompoen

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Soort

vegetarisch

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit1 spaghettipompoen • 1 rode,1 gele,1 groene paprika • 1 aubergine • 2 knoflookteentjes • 1 ui

Zetmeel240 g couscous

Eiwitten300 g mozzarella

Vetstoffen4 eetlepels olijfolie

Water300 ml water

Extra1 groentebouillonblokje • Peper en zout • 1 eetlepel gedroogde oregano

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de pompoen, snij ze overlangs door en verwijder de pitten.
Strijk de snijvlakken in met olijfolie (gebruik hiervoor 2 eetlepels olijfolie).
Plaats de pompoen op een bakvel in de oven gedurende 30 tot 45 minuten.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine reepjes.
Was de aubergine en snij in kleine blokjes.
Maak de ui en de knoflook schoon en snipper fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook en de ui.
Voeg paprika, aubergine en gedroogde oregano toe en laat gedurende 5 tot 10 minuten sudderen.
Snij de mozzarella in blokjes.
Breng ½ liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
Giet de bouillon over de couscous en laat het vocht erin trekken.
Haal de pompoen uit de oven, schraap ze uit.
Men het pompoenvruchtvlees met het gehakt en de groentemengeling.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Bestrooi met de mozzarella en plaats terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de couscous.