Warme salade met kikkererwten

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Calorieën:

450kcal

Soort

vegetarisch

EQ3 equivalenten:

4.50

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit100g spinazie - 1 geroosterde paprika (zelf roosteren of 150g uit een bokaal)

Zetmeel45g zilvervliesrijst

Eiwitten50g ongekookte kikkererwten (= 150g gekookt)

Vetstoffen1/2 eetlepel olijfolie - 1/2 eetlepel vloeibare margarine

Extra1/2 teentje knoflook, paprikapoeder (volgens smaak), komijnpoeder (volgens smaak), peper (volgens smaak), optioneel citroensap

Tips

Geroosterde kikkererwten zijn ook een lekker alternatief borrelhapje.

Bron

Inspiratie op www.lekkerensimpel.com

Bereidingswijze

Warm de oven voor op °220 C.
Giet de kikkererwten af en breng op smaak met paprika- en komijnpoeder, goed doorroeren.
Snij de paprika in reepjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierop de kikkererwten en de reepjes paprika
Rooster de kikkererwten in de oven totdat ze knapperig zijn (+ 20 min) en de paprika mee.
Breng de rijst in lichtgezouten water aan de kook.
Snij de knoflook heel fijn.
Doe de olijfolie in een wok en voeg de knoflook, de reepjes paprika en spinazie en roerbak gedurende 3 à 4 min.
Voeg daarna de kikkererwten toe, kruid met peper en voeg eventueel enkele druppels citroensap toe.
Bak de gekookte rijst kort aan in de vloeibare margarine.
Presenteer de rijst op een torentje bij de warme salade.