Waterkerssalade met een fruitige toets

Bereiding vinaigrette: 

• Maak de look schoon. Snij in kleine stukjes.
• Rasp de schil van de limoen, de citroen en de appelsien.
• Pers het fruit.
• Doe het sap van het fruit samen met de zeste in een blender.
• Voeg evenveel olie als sap toe.
• Rits de tijm van de takken en doe de blaadjes bij de vinaigrette. 
• Voeg de honing en de look toe.
• Mix de vinaigrette.
• Breng op smaak met wat peper en zout.

Bereiding salade:

• Was de waterkers goed en laat uitlekken.
• Schil de meloen. 
• Kerf bolletjes uit de meloen. Dit kan je doen met behulp van een pommes parisiennes. 
• Neem een kom. Doe er de waterkers, de bolletjes mozzarella, de frambozen, de kappertjes, de bolletjes meloen en de cashew noten in. 
• Werk af met wat granaatappelpitjes en de vinaigrette.