Appel & rode biet ravioli met zachte geitenkaas

Type gerecht

voorgerecht

Bereidingstijd:

10 - 20 min

Calorieën:

150kcal

Soort

vegetarisch

feestrecepten

EQ3 equivalenten:

4.50

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit1 fris zure appel ( Cox, Braeburn) - 1 grote gekookte rode biet - sap van 1 citroen - 1 vers lente-uitje

Eiwitten50 g zachte geitenkaas - 1 eetlepel zonnebloempitten

Vetstoffen1 koffielepel olijfolie of notenolie

Extraenkele druppels balsamico azijn - enkele takjes verse bieslook

Menu suggestie

Verwarm de antikleefpan en laat hierin de zonnebloempitten kleuren. Voeg op het laatste de appel- en rode bieten blokjes toe en meng alles goed onder elkaar.
Druppel over elke ravioli een beetje balsamico azijn.
Versier het bord met de blokjes en de zonnebloempitten.

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Was de appel en boen hem tot hij blinkt.
Snij van de appel 6 mooie dunne schijfjes (dit gaat het makkelijkst met een mandoline).
Snij het overige deel van de appel (uitgezonderd het klokhuis) in hele kleine blokjes en besprenkel deze met citroensap.
Breng water aan de kook met wat citroensap en pocheer de appelschijfjes hier even in. Of plaats de appelschijfjes 1 minuut in de microgolfoven. Zodat ze krokant blijven maar niet meer verkleuren. Haal de appelschijfjes uit het water en droog op keukenpapier.
Snij de gekookte rode biet in 6 gelijkaardige schijfjes. Van het overige deel maak je eveneens kleine blokjes.
Snij het bieslook en het lente-uitje fijn en meng met de geitenkaas. Kruid af met peper.
Leg op ieder bord 3 schijfjes appel klaar.
Vorm 6 bolletjes van het geitenkaasmengsel en leg in ze telkens in het midden op de appel (tip: gebruik twee koffielepels).
Dek ieder bolletje af met een schijfje biet.
Druk de randjes van de schijfjes biet aan zodat je een mooie ravioli krijgt.
Plaats in de koelkast tot je gaat serveren.