Broccolipuree met varkenshaasje

Bereiding broccoli puree:

• Snij de broccoli in stukken. 
• Kook de broccoli voor 8 minuten in gezouten water.
• Laat daarna even uitlekken.
• Snij de sjalot in fijne stukjes.
• Schil de gember en snij fijn.
• Maak de look schoon.
• Stoof de sjalot, de geperste look en de gember aan in 1 eetlepel olijfolie.
• Doe er de gare broccoli en de verse spinazie bij. 
• laat even stoven op een middelmatig vuur totdat het meeste vocht verdampt is.
• Mix daarna in een blender tot een gladde puree. 
• Breng op smaak met peper en zout

Bereiding varkenshaasje: 

• Bak het varkenshaasje in een pan met 1 eetlepel olijfolie. 
• Kruid het varkenshaasje aan elke kant met wat peper en zout.
• Bak even kort aan elke kant aan. Laat daarna nog even bakken op een laag vuurtje. Het varkenshaasje mag nog wat rosé zijn.

Afwerking: 

• Dresseer op een mooi bord de puree en het stukje vlees. Werk af met wat verse spinazie blaadjes en pijnboompitjes.