Rolletjes met spinazie en ricotta

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiding vulling:

• Ontdooi de diepvries spinazie. Dit kan je doen in de microgolf oven om het wat sneller te laten gaan.
• Doe bij de ontdooide spinazie wat peper en nootmuskaat. Voeg hieraan de ricotta toe. Meng goed.
• Doe de helft van het mengsel in een spuitzak. Met een spuitzak kan je makkelijker de cannelloni vullen.

Bereiding aubergine rolletjes: 

• Was de aubergine goed. Snij de aubergine in dunne plakjes (in de lengte).
• Leg alle plakjes op een plaat. Besprenkel met zout en laat 15 min rusten. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de aubergine verwijderd wordt.
• Dep de aubergine goed droog.
• Doe er de vulling op en maak er rolletjes van.

Bereiding cannelloni: 

• Vul de cannelloni langs beide kanten volledig met de gemaakte vulling. Doe dit met behulp van een spuitzak.

Bereiding tomatensaus:

• Stoof de ui aan in een beetje olijfolie.
• Overgiet met de tomatenpassata.
• Voeg er tijm, oregano en paprikapoeder aan toe. Roer goed en zet even aan de kant.

Afwerking:

• Schik in een schotel een rolletje aubergine, gevolgd door een gevulde cannelloni en zo telkens opnieuw.
• Overgiet de rolletjes met de tomatensaus.
• Doe er wat geraspte kaas over.
• Zet de schotel in de oven voor ongeveer 30 min.
• Werk af met wat rucola.